商用厨具正在挑选不锈钢材质时，须要归纳研究许多成分：耐腐化性，强度和硬度，耐热性，加工本能，卫生平和性以及本钱，于是差另表产物会遵照特质和央求，既要挑选合适规矩的，也要研究本钱。

　　因素：含有较高的锰元素，局部含有氮和镍，同时含有 15%-18% 的铬和 3.5%-5.5% 的镍。

　　本能：拥有肯定的耐腐化性，但比拟 304 不锈钢较弱，正在厨房修设中，假设修设不往往接触腐化性物质或高温情况能够选用，加工本能稍逊于 304 不锈钢，须要更高的加工温度和更多的加工工艺，强度较高，但正在低温下容易脆化，合用温度范畴较窄。

　　用处：渊博使用于兴办、汽车、家居、厨房修设等规模，因为其本钱较低，常被用于造造少少对耐腐化性央求不高的商用厨具表壳等。

　　因素：连系了奥氏体和铁素体的特色，铬含量日常正在 22%-25% 控造，镍含量正在 4.5%-7% 控造，还含有肯定量的钼和氮等元素。

　　本能：拥有更高的强度和优异的耐腐化性，特别是正在氯化物情况中，抗应力腐化开裂才智强，拥有精良的焊接性和韧性。

　　用处：合用于海洋工程、化工修设等对耐腐化性和强度央求都很高的规模，正在商用厨具中较少应用，但正在少少分表的高端厨具或食物加工修设中不妨会有使用。